Базовые 5 правил варки пельменей, чтобы были как в ресторане
Просмотров: 357
Полезное рядом
КомментарииПожаловаться
Active Light Mode
Описание:
Казалось бы, что может быть проще варки пельменей. Многие потому и покупают готовые полуфабрикаты, чтобы, придя домой, быстро приготовить сытный ужин. Пять минут и блюдо готово! Но какой результат? Слипшееся комочки, разорванное тесто или вовсе разваренные. Лучше переварить, чтобы фарш не был сырым, правда? А потом заправить майонезом. Всё равно будет вкусно. Вопрос: а действительно ли вкусно? Или можно сварить по технологии, да так, что «пальчики оближешь» и гостей не стыдно к столу пригласить. На знатные пельмени ;)
А знаете ли Вы что пельмени в России были фастфудом? Сотни лет назад, когда только начиналось освоение Сибири, не было придорожных кафе, где можно было утолить голод. Хлеб, мясо и прочие перекусы просто застывали на морозе.
Тогда и придумали пельмени. Быстро и удобно: нужно только растопить снег и кинуть в кипящую воду домашние заготовки. Сегодня пельмени — любимая домашняя еда для всех членов семьи. Каждая хозяйка знает секреты приготовления. А в ресторанах шеф-повар тщательно следит за техникой варки изделий из теста.
Владимир Семенов «Москва и москвичи» начало 20-го века
Русский писатель Антон Павлович Чехов тоже любил пельмени:
"Когда мы в Польше стояли, так, бывало, пельменей этих зараз штук двести в себя вопрешь... Наложишь их полную тарелку, поперчишь, укропцем с петрушкой посыплешь и... нет слов выразить!"Антон Чехов, рассказ «Невидимые миру слезы» 19 век.
Как варить пельмени? 5 базовых правил
№1 Переложить в тарелку
Учитывая печальный опыт многих пельменеманов, лучше сначала переложить содержимое упаковки на тарелку и только потом добавлять в кипяток. Пакет может подвести: изделия упадут на пол или просто посыпятся лавиной прямиком в кастрюлю.
№2 Только соль? Это же пресно
Обогатить пресный бульон вкусом и ароматом. Почему бы и нет? Помимо соли, которую необходимо добавить в начале варки, можно также присоединить: перец горошком, лавровый лист, стебли укропа или петрушки.
Замечательный акцент, если добавите лук и морковь, предварительно обжарив крупными дольками.
Полезный совет про лавровый лист: его лучше закинуть за минуту-две до готовности, не более. Иначе он даст горечь.
№3 Житейский опыт
Об этом знают все: пока пельмени не всплыли, необходимо помешивать, чтобы не прилипли ко дну.
А лучше взять за правило: когда вода закипит, помешивая её раскрутите. Оболочка обварится и тогда пельмени не слипнутся ни друг с другом, ни ко дну кастрюли.
И снова на тему слипания:
-
Чем больше воды, тем меньше риска неприятной неожиданности. Идеально подходит та кастрюля, в которой пельмени варятся в один слой, максимум два. Иначе будет «сюрприз».
-
Стоить также отметить, что процессу слипания помогает мука, находящаяся на поверхности теста. Если кастрюля маленькая и воды в ней мало, бульон превратиться в клейстер.
-
После того как пельмени всплыли (при максимальном огне), следует убавить подачу до среднего уровня. И варить 5-7 минут (зависит от размера). Важно иметь в виду, что разрываются пельмени именно от сильной активности в кастрюле при избыточном кипении.
№4 Неожиданный ингредиент
Это правило больше относится ко второму, но его стоит вынести отдельно. Перед всплывом следует добавить в воду ложку растительного масла. Пельмени покроются масляной плёнкой, обеспечивающей автономное существование на тарелке.
№5 Никакой воды
Изделия из теста не должны быть мокрыми. Любая заправка: майонез, сливочное масло, кетчуп или сметана лишь растечется по водной глади любимого блюда. И первым вкусом во рту будет вода.
Следуйте этим нехитрым правилам, чтобы получить истинное наслаждение!
