Рулет из индейки: сочное блюдо с ярким вкусом

Установите решетку в середине духовки и разогрейте духовку до 350 ° F.

Приготовьте следующее, переложив каждое блюдо в ту же большую миску, в которой вы его готовили: Мелко нарежьте 2 стебля сельдерея среднего размера (примерно 3/4 стакана), 1 луковицу желтого цвета среднего размера (примерно 1 стакан) и 1 яблоко среднего сладко-терпкого вкуса (чистить не нужно, примерно 1 стакан). Измельчите 3 зубчика чеснока.

Приготовьте следующее, выкладывая каждое на разделочную доску по мере приготовления: мелко нарежьте 2 столовые ложки свежих листьев петрушки, 1 столовую ложку свежих листьев шалфея и 1 столовую ложку свежих листьев тимьяна и мелко нарежьте. При желании нарежьте побольше свежей зелени для украшения и отложите в сторону.

Растопите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла в большой сковороде или чугунной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте луковую смесь и 1 чайную ложку кошерной соли. Готовьте, периодически помешивая, до готовности, около 10 минут. Верните в большую миску.

Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку несоленого сливочного масла и растопите на средне-сильном огне. Добавьте 240 гр колбасы (при необходимости сначала снимите оболочку) и готовьте, разламывая колбасу деревянной ложкой на мелкие кусочки, пока она не подрумянится и не прожарится, 6-8 минут. Переложите в миску с луком.

Раскрошите 200 гр кукурузного хлеба на очень маленькие кусочки размером с панировочные сухари (примерно 1 1/2 стакана) в миску. Выложите зелень на разделочную доску и перемешайте лопаткой, чтобы перемешать. Если вы не планируете обжаривать рулет из индейки сразу после приготовления, дайте начинке остыть до комнатной температуры перед использованием.

Выложите 1 целую грудку индейки без костей, с кожей кожицей вниз на большую разделочную доску более длинной стороной к себе. Накройте индейку 2 листами полиэтиленовой пленки, слегка перекрывающими друг друга. Плоской стороной молотка для мяса или дном небольшой сковороды разминайте мясо, пока оно не станет ровной толщины в 1,5 см. Посыпьте мясо с обеих сторон оставшимися 2 чайными ложками кошерной соли.

Положите индейку так, чтобы она снова была кожей вниз, более длинной стороной ближе к вам. Переложите начинку на индейку и распределите ровным слоем, оставляя по всему периметру бортик толщиной 1,5 см. Туго сверните индейку снизу вверх в виде бревна и уложите швом вниз, подвернув концы. Обвяжите кухонным шпагатом один раз по длине, а затем по ширине с интервалом в 5 см.

В форму для запекания размером 22 см налейте 1 стакан куриного бульона. Выложите рулет швом вниз в центр формы. Насухо промокните кожу бумажными полотенцами, затем смажьте рулет 2 столовыми ложками оливкового или растительного масла, уделяя особое внимание незащищенным участкам мяса, не покрытым кожей. Посыпьте 1/4 чайной ложки черного перца.

Запекайте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет по крайней мере 160 ° F, от 70 до 80 минут.

Переложите на чистую разделочную доску и дайте постоять не менее 10 минут. Используйте бульон и соки из сковороды для приготовления подливки. Обрежьте и удалите кухонный шпагат, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 1,5 см. Украсьте оставшейся рубленой свежей зеленью.